sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Panquetone Atkins: indução natalina!!!

Gente, o Papai Noel me procurou e disse que também quer fazer a dieta Atkins, está cansado da pança grande e do cinto apertado, heheheh


Panetone Atkins

Boa tarde amig@s,
Nas últimas semanas recebi uma avalanche de pedidos de receitas para o Natal, pelo jeito está todo mundo ansioso por passar o Natal com opções sem precisar cair em tentações. Meu objetivo é que você caiam nas tentações Atkins. Então mesmo quem faz indução extendida, eu sugiro que melhor do que "jaca" é se permitir comer pratos da PPC, você vai ver que terá mais opções e NUNHUMA culpa. Acho até que os familiares que não fazem a dieta irão "atacar" as nossas gostosuras!!!!
A partir de hoje, então, vou tantar trazer mais ideias para nosso Natal LowCarb! 


Este Panetone Atkins, é o primeiro de uma série de testes que pretendo fazer. Resolvi postar porque ele já ficou muito bom assim, vou trabalhar ainda na textura provando outros ingredientes, mas para quem quiser começar a sentir o gostinho do Natal, já temos uma receitinha.
Beijocas Atkins a tod@s!!!


Ingredientes
 100g farinha de amêndoa
100g farinha de coco
50g de glúten seco¹
20g de fermento de pão biológico granulado² (2 cs)
50g manteiga sem sal
3 gemas
1 pitada de sal
  Raspas da casca de 1 laranja
Adoçante a gosto (Doçurinha)
1 e 1/2 cs de essência de panetone³
1/2 cs de essência de rum
1 copo de água morna
100g de creme de leite
20 avelãs picadas
10 amêndoas picadas
10 nozes picadas



Preparo
1. Misture a farinha de amêndoa, coco, glúten, água morna e o fermento.
Mexa delicadamente, a água morna irá ativar o fermento, sinta que cheirinho bom...

2. Acrescente a manteiga amolecida, creme de leite, raspas da laranja, as gemas, o sal, essências, adoçante, amêndoas, avelãs, nozes e por último o chocolate 70% picado grossamente.


3. Coloque em fôrmas para panetones (2 de tamanho padrão), eu não tinha; 
Deixe até a metade, pois ele vai crescer.



 4. Leve ao forno pré-aquecido (200°) por 35 minutos au até dourar.
Teste se está assado com um palito.



 hummmmmm


Fases: PPC e Manutanção

¹Glúten seco e glúten de trigo são a mesma coisa. Não usem "farinha de glúten" pois tem 
muitos carbos.
²Se for utilizar o fermento biológico fresco use 2 cubos (30g).
³Usei da marca Arcolor

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Desfiado de Forno Atkins


Ontem fiz uma galinha inteiga na panela de pressão, gosto da fazer isso porque tenho duas refeições e pouco trabalho.  Como minha filha não gosta das tortas da nossa dieta, resolvi fazer esse prato que é prático, fácil, saboroso e econômico.
Espero que gostem.

Ingredientes
Resto de 1 galinha de "panela" desfiada
4 colheres de sopa de creme de leite
4 colheres de sopa de requeijão
100g de queijo muzzarela

Preparo
1. Desfie a galinha;
2. Coloque o creme de leite e o requeijão sobre a galinha;
3. Cubra com muzzarela;
4. Leve ao forno (200°) por 25 minutos ou até dourar;





Fases: Indução, PPC, Manutenção


domingo, 25 de novembro de 2012

Comidinhas Atkins que não precisam de receita: Virado de Ovo.

Cheguei da academia com MUITA fome... esse foi o resultado!!!

O nome quem deu foi minha mãe, que fazia isso quando chegava tarde em casa, ela colocava farinha de mandioca junto, mas nossa versão Atkins tem muito menos carbos!!!



Fritei 1/2 cebola fatiada, coloquei as calabresas em rodelas, deixei frita um pouco.
Depois coloquei 3 ovos (viu como estava com fome?) e fui mexendo, ele vai grudando na panela, e vc vai mexendo até ficar assim.
Sirva com uma saladinha!!!

Fases: Indução, PPC, Manutenção.

Sopa de Galinha com Abobrinha



Fases: Indução, PPC, Manutenção.

sábado, 24 de novembro de 2012

Bolo de Abacate Atkins Brasil

Boa tarde amig@s,

Estava comendo abacate esses dias antes de ir para a academia e tive uma ideia: 
será que dá para fazer bolo de abacate!!??!
Não tinha ideia se iria ficar bom, ou se teria textura de bolo, mas quem não arrisca não petisca, heheheh. Hoje acordei super prendada/inspirada e resolvi fazer esse bolo.
É difícil na nossa dieta um bolo sem creme de leite, este não vai creme de leite e tem um gosto bem especial (a cobertura com creme de leite é opcional).

 
Ingredientes do Bolo
4 ovos
1 abacate maduro
1/2 xícara de óleo (100ml)
1 xícara de PIS¹ (+-7 cs)
 Adoçante a gosto
1 limão³ (suco)
1 cs de fermento em pó 

 Ingredientes da cobertura
6 cs de creme de leite (se quiser bastante coloque 1 lata de creme de leite)
Suco de 1 limão (ou a gosto)
Raspa de 1 limão
Adoçante a gosto
1 colher de gelatina de limão (opcional)



Preparo
1. Bata no liquidificador (nesta ordem) óleo, ovos e abacate;
 2. Ficará um creme bem homogêneo, coloque um pouco de adoçante, mas cuidado para não exagerar e amargar no final;
3. Acrescente o suco e raspas de 1 limão, bata novamente;
(as raspas podem amargar um pouco, se preferir coloque apenas na cobertura)


4. Passe o creme para uma tigela e acrescente a PIS, mexa bem;
5. Por último acrescente o fermento e misture.
6. Unte uma forma² com manteiga e PIS (acho que se não untam tb dá certo);





7. Leve ao forno pré-aquecido (200°) por 30 minutos ou até dourar;
Teste com um palito se está assado por dentro.


Se você estiver na Indução, pode deixar sem cobertura, eu fiz com gelatina junto, mas a próxima vez vou tentar sem gelatina e com mais creme de leite.




Para a cobertura
Coloque os ingrediente em uma panela e mexa até ficar homegêneo e endurecer um pouco;
Sirva geladinho...



Me escrevam para dizer se gostaram, não gostaram, dicas, dúvida e sugestões...
Adoro escutar vocês!!!


¹Proteína Isolada de Soja
²Minha forma têm 22cm de diâmetro.
³Coloquei as raspas de limão no bolo que fiz (conforme as fotos), mas acho que ela dá um amarguinho, por isso retirei
 da receita.

Fases: Indução, PPC, Manutenção.

sexta-feira, 23 de novembro de 2012

Spaguetti Atkins

Boa tarde amig@s,

Essa receita é muito fácil, prática e nutritiva. Assim como o spaguetti normal a nossa versão Atkins permite variar os sabores das mais diversas formas. Seguindo a dica da minha amiga Alessandra Gasparini, passei a comprar as abobrinhas, ralar de uma vez só (chatice) e já congelar e porções separadas. Ela é prática como um miojo, você chega em casa, morrendo de fome, esquenta uma panela com água e coloca seu "spaguetti" lá dentro. O molho fica ao gosto do freguês. 
Espero que gostem das dicas.


Utilizei uma abobrinha média/grande para cada porção, na verdade não rende muito, para aqueles que tem muita fome faça um pouco a mais, mas prefiro assim porque sempre acompanho com molho e alguma proteína que complementa a refeição.

Rale a abobrinha pelo comprimento até chegar nas sementes, com o que sobrar pode usar para uma sopa, uma carne de panela ou o que você gostar, senão jogue fora mesmo, pois o sabor está na casca.

Aqui está um saquinho já congelado...


Preparo

1. Chegue em casa MORRENDO de fome, heheheheh
2. Coloque água em uma panela com uma pitada de sal e espere ferver, enquanto isso escolhar o "sabor" do seu spaguetti!
3. Escolheu? Separou os ingredientes? Agora cozinhe a abobrinha (congelada) por 1 minuto, só para dar um susto nela, se ficar molenga perde a crocância da abobrinha, ops, do spaguetti.



Vou mostrar dois "sabores" aqui, mas cada um faz como preferir, o velho molho de tomate da nona é sempre bem vindo, um molho de queijos ou ainda um molho de atum!!!

Sapaguetti Alho, Óleo e Linguiça

Ingredientes
5cm de linguiça picada
1/2 cebola fatiada
1 colher de alho picado
pimenta a gosto
azeite de oliva

Preparo
Frite tudo e acrescente o spaguetti cozinho, mexa novantente e sirva.



 Spaguetti Atkins à Carbonara

Ingredientes
2 ovos
1 cs de creme de leite
bacon em cubos
pimenta a gosto
azeite de oliva extra virgem

Preparo
Bata os ovos com a pimenta e o creme de leite, reserve.
Frite o bacon.
Acrescente o spaguetti cozido e deixe fritar uns segundos para pegar o sabor do bacon.
Acrescente o ovo batido e mexa, não deixe secar demais, o ponto é cremoso. Ele vai formando gruminhos, mas a textura é cremosa.




Spaguetti com "molho branco"

Frite 1/2 cebola fatiada, coloque 1 cs de creme de leite, 2 cs de requeijão, sal e pimenta. Se quiser mais molhadinho coloque 2 colheres de água...


Fácil, né?
Beijocas

Fases: Indução, PPC e Manutenção.

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Abóbora em cubos: adoçando a indução!

Boa noite amig@s....
Estou dando uma fugidinha dos trabalhos do mestrado para postar esse doce maravilhoso que fiz com minha mãe durante o feriado. Espero que gostem!!!


Segundo Atkins é permitido comer abóbora desde a indução. 
No seu livro ele fez uma distinção entre abóbora de verão (1 peq. com 7g de carbos) e abóbora de inverno (1 peq. com 16g de carbos). Essa medida como sendo "grande ou pequena" é muito relativa e procurei algo mais específico para podermos contabilizar os carboidratos diários. Assim, o que encontrei foi que podemos contabilizar 12g de carboidratos por cada xícara de abóbora cozida e amassada.

No final da receita coloquei a diferença entre essas abóboras, é bem legal conhecer, não imaginava que existiam tantos tipos diferentes!!

 Vamos a receita...

Ingredientes
2 abóboras médias de pescoço
Canela em pau a gosto
 Cravo da índia a gosto
Adoçante Doçurinha a gosto
1 xícara de cal virgem³ (opcional)
 

Preparo
1. Tire a casca da abóbora cuidando para não deixar o verde da casca;


 2. Corte ao meio de retire o miolo;
3. Corte em cubos médios e reserve;


4.  Prepare a cal, dilua 1 xícara de cal virgem em 1 litro de água, mexa bem até ficar homogêneo;
(Se não quiser a abóbora durinha, pule a etapa com a cal).

 

 5. Coloque a abóbora picada na cal virgem de deixe descansar 2 horas (se quiser um pouco dura) ou de um dia para outro (se quiser ela mais durinha, eu deixei durante a noite de molho na cal);


 6. Lave MUITO bem a abóbora e retire TODA a cal, ela já fez seu papel que era endurecer a parte externa dos cubos;


 7. Coloque em uma panela e deixe soltar água, diferente da abóbora moranga, esta de pescoço é um pouco mais seca, então pode ser necessário adicionar 1 xícara de água. Neste momento, coloque a canela em pau (ou em pó se preferir) e o cravo. Acrescente o adoçante, vai colocando aos poucos (1 ou 2 pazinhas) e veja ao final se é necessário adoçar mais, pois o Doçurinha só "amarga" 
se usado em excesso. 
O ponto é quando os cubos de abóbora estão durinhos por fora e macios por dentro.


 Ficou muito bom, a receita é muito fácil, a única coisa chata é descascar a abóbora, mas vale a pena... estou pensando em fazer novamente essa semana!!!! 



 Sobre abóboras... 

As abóboras são frutos nativos do “Novo Mundo”. Elas são encontradas em abundância por toda a América do Sul e há evidências de que eram consumidas nesta região há mais de 2000 anos. O explorador espanhol Francisco Pizarro descobriu as abóboras de inverno no Peru e levou as sementes de volta para sua terra natal. Arqueólogos desenterraram caules, peles e sementes de abóboras de verão nas cavernas sob as Montanhas Tamaulipas no México, que datam de 7000 a 5000 AC. Naquele tempo, os habitantes das cavernas começaram a cultivar abóboras, juntamente com feijões e pimentas.
 
 
As abóboras de verão, são clarinhas por dentro, como a abobrinha (courgettes), o pepino e a pattypan squash são encontradas durante os meses de verão e possuem um ciclo de vida menor que as abóboras de inverno.
 

As abóboras de inverno (como a moranga e a abóbora de pescoço), são grandes e têm o exterior de cor amarelo intenso ou laranja. Seu interior é laranja escuro; esteticamente elas são um dos vegetais mais interessantes por seu tamanho avantajado.


 
As abóboras de inverno tendem a amadurecer mais que as de verão. Elas possuem a casca mais espessa e sementes mais grossas com a polpa entre o amarelo escuro e o laranja, e precisam ser cozidas por mais tempo. Apesar da maioria das abóboras de inverno estar disponível durante o ano inteiro, elas são melhores entre o começo do
 outono e o final do inverno.  



Tipos de Abóbora¹:
  1. Abóbora de Pescoço ou Abóbora Seca: Ela é a maior chegando a pesar 15kg, com casca verde escura com rajadas alaranjadas. Essa abóbora é fibrosa  e bem úmida, sendo ótima para pães, doces, salgados e também em saladas quando ralada fininha. 
  2. Moranga: Famosa pelo tradicional prato praiano “Camarão na Moranga”. Possui grumos e tem cor alaranjada, é usada principalmente para refogados e sopas.
  3. Abóbora Italiana: A mais famosa e fácil de encontrar, ótima para refogados, pode ser grelhada e recheada.
  4. Abóbora Libanesa: É semelhante a abóbora italiana e serve para ser recheada, refogada ou feita no vapor.
  5. Abóbora Japonesa ou Cabotía: Essa espécie é bem seca, uma mistura da abóbora de pescoço com a moranga, ela é usada principalmente para pratos salgados, purês e nhoques.
  6. Abóbora Paulista: É uma abóbora seca, idêntica a menina brasileira, só que colhida precocemente, seu peso não passa de 1,5kg e  pode ser usada em refogados e doces.
  7. Abobrinha Menina Brasileira: Ótima para refogados sua melhor época é em outubro.


Abóbora moranga cozida e amassada
Quantidade 1 xícara
Água (%) 94
Calorias 50
Proteína (g) 2
Gordura (g) Traços
Ácido Graxo Saturado (g) 0,1
Ácido Graxo Monoinsaturado (g) Traços
Ácido Graxo Poliinsaturado (g) Traços
Colesterol (mg) 0
Carboidrato (g) 12
Cálcio (mg) 37
Fósforo (mg) 74
Ferro (mg) 1,4
Potássio (mg) 564
Sódio (mg) 2
Vitamina A (UI) 2.650
Vitamina A (Retinol Equivalente) 265
Tiamina (mg) 0,08
Riboflavina (mg) 0,19
Niacina (mg) 1
Ácido Ascórbico (mg) 12


³Produto encontrado em casa de construção, ela serve para deixar a abóbora durinha e não se desmanchar durante o cozimento.

FASES: Indução, PPC e Manutenção.

domingo, 18 de novembro de 2012

Canelone Atkins de Palmito



Olá Amig@s Atkins

Adoro minha mãe, sou bastante parecida com ela, somos duas pimentas. Os meus dotes culinários com certeza foram herdados dela, assim como a criatividade na cozinha! Ela me apóia em tudo o que faço e na dieta não seria diferente. Disse que escutou uma receita e viu que poderia se encaixar na nossa dieta. Assim, aproveitei o feriado e fui para minha cidade, claro que não poderíamos deixar de testar a nova receitinha. Foi aprovadíssima. Obrigada mãe!!!

Lá no grupo Flex do facebook as amigas já estão me cobrando dicas e receitas para a ceia de Natal, acho que esse é um prato perfeito para acompanhar o Peru!!! Você pode montar de manhã, deixar na geladeira e aproveitar o dia para ficar linda e decorar a casa!!
Mande ideias e sugestões para a nossa ceia de Natal Atkins.
jfb0104@hotmail.com


Ingredientes¹
1 vidro de palmito
1 copo de requeijão
4 colheres de sopa de nata
3 colheres de sopa de água
200g de presunto (1 fatia para cada canelone)
200g de queijo muzzarela fatiado (idem)
Queijo muzzarela para colocar sobre os canelones (eu prefiro ralar na hora)


Preparo
1. Envolva cada palmito em uma fatia de queijo e uma de presunto;


2. Distribua todos os canelones em uma travessa que vá ao forno;

3. Prepare o creme de queijo misturando o requeijão, a nata e a água;



4. Jogue por cima dos canelones o creme;
5. Distribua o queijo sobre os canelones;


6. Leve ao forno pré-aquecido (200°) por 20 minutos ou até dourar o queijo.



Foi nosso almoço de sábado e acompanhou uma saladinha de tomate e carne de panela!!

¹Fiz uma receita dobrada, pois estávamos em mais pessoas, se for fazer no natal ou em uma festinha é só dobrar as quantidades.

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Pizza Catarina: ninguém vai adivinhar nosso segredo!!!

Amig@s...
Já contei para vocês que antes da dieta todos os domingos comímos pizza junto com meu amado cunhadinho... Com a dieta, faço tortas e outros pratos Atkins e todo mundo gosta!!
Nunca fizemos pizza porque a receita dá só para 1 pessoa, e fazer para mais pessoas não é legal, levaríamos um tempão para "fritar" cada pizza.
Essa semana tive uma ideia, fui testar no domingo lá na casa dele, se não desse certo passaríamos fome, pois só tinha planejado a pizza!!!

Ficou divina. Essa pizza recomendo principalmente para quando temos convidados 
e tem mais bocas para alimentar, hehehe. 


O ingrediente principal é carne de galinha moída. Eu encontrei no supermercado embalagens já congeladas, mas também dá para pedir ao açogueiro que passe na máquina de moer, ou passar no processador em casa mesmo.

Perguntei ao meu cunhado se ele conseguia identificar o que tinha na "massa" da pizza e ele NÃO CONSEGUIU!!! Fiquei feliz, pizza de carne de galinha com gosto de pizza, mas para isso façam a receita a risca, pois têm alguns segredinhos!!!

Ingredientes
500g de carne moída de frango
3 ovos
2 colheres de sopa de PIS
1 colher de sopa de fibra de trigo
1 colher de orégano (seco)
1 colher mangericão (seco)
1 colher de cebolinha picada
1 cebola bem picada
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto


Preparo
1. Bata no processador todos os ingredientes menos os ovos e a carne;
2. Junte os temperos triturados à carne e ovos;
3. Misture bem até ficar uma pasta homogênea como a foto acima.


4. Unte duas assadeiras para pizza (se for teflon ou silicone é melhor);
5. Divida a mistura pela metade e espalhe com uma colher nas assadeiras;
 
 6. Leve apenas a massa ao forno (200°) por 20 minutos ou até começar a dourar o fundo;
7. Espelhe o molho de tomate sobre a pizza e coloque o recheio a gosto. 

Fizemos uma pizza com recejio de atum, muzzarela, tomate e orégano.
A outra foi de peito de peru, muzzarela, tomate e orágno.

 8. Leve ao forno novamente até o queijo derreter. Se tiver dourador, pode ligar.


Na minha cidade encontro a carne já moída e congelada no supermercado...



Fases: Indução, PPC, Manutenção